Kypriace látky sú pri pečení neoddeliteľnou súčasťou, pretože sú zodpovedné za rozpínanie cesta a cestíčok, čím dodávajú pečeným výrobkom jedinečnú, vzdušnú štruktúru. V zmesi na pečenie vytvárajú chemickú reakciu, ktorá vedie k tvorbe plynových bublín, ktoré cesto nafukujú. Pre kvaskovanie pre zaciatocnikov je dôležité poznať podstatu káskovania. V podstate existujú tri typy kypriacich látok – biologické, chemické a mechanické – z ktorých každá funguje iným spôsobom.
Medzi biologické kvásky patrí droždie alebo kvások, ktoré v kombinácii s cukrami v ceste produkujú oxid uhličitý. Na druhej strane, chemické kvásky, ako je prášok do pečiva a jedlá sóda, uvoľňujú oxid uhličitý, keď sa zmiešajú s kyselinou alebo vlhkosťou. A napokon, mechanické kysnutie zahŕňa proces vtláčania vzduchu do cesta. Pre začiatočníkov je pre úspešné pečenie nevyhnutné pochopiť, ako tieto činidlá fungujú. Napríklad pri výrobe pečiva môže príliš veľa kvásku spôsobiť katastrofálny kolaps, zatiaľ čo príliš málo môže mať za následok husté a ťažké cesto. Preto vždy dodržiavajte uvedené množstvá v recepte. Nezabudnite venovať pozornosť čerstvosti kvásku, ako aj tomu, že jeho účinnosť sa časom zhoršuje. Zvládnutie kvásku je napokon kľúčom k vytvoreniu rôznych chutných a nadýchaných múčnikov.
Tipy a triky na používanie kvaskovanie pre zaciatocnikov
Pre začiatočníkov, ktorí sa chcú zdokonaliť v pečení pečiva, je kľúčové porozumieť používaniu kvásku. Kypriace látky (ako prášok do pečiva, jedlá sóda alebo droždie) pomáhajú cesto kysnúť vytváraním malých bubliniek plynu. Pri kysnutom pečive vždy nechajte čas na aktiváciu droždia a správne vykysnutie cesta. Nadmerné kysnutie môže viesť k múčnatej alebo nepríjemnej chuti, zatiaľ čo nedostatočné kysnutie môže spôsobiť, že vaše pečivo bude husté. Pri použití prášku do pečiva alebo sódy sa uistite, že sú stále aktívne. Môžete to otestovať tak, že malé množstvo nakvapkáte do teplej vody; mali by okamžite vyšumieť. Pamätajte tiež, že tieto dve látky nie sú vzájomne zameniteľné, pretože každá z nich reaguje so zložkami inak. Kým prášok do pečiva možno použiť samostatne, sóda bikarbóna potrebuje na aktiváciu kyselinu (napríklad cmar alebo citrónovú šťavu). Nikdy cesto príliš nemiešajte, pretože to nielenže robí pečivo tuhým, ale tiež vybíja existujúce plynové bubliny. A nakoniec, rešpektujte teploty – studené prísady zachovávajú kysnutie až do začiatku pečenia, takže prísady ako maslo, vajcia a mlieko udržiavajte v chlade. Tieto tipy môžu vaše pečivo povýšiť z dobrého na „pekársky“ brilantné.…